Mirepoix est une "Bastide" méridionale du XIIIème, qui fut le siège d’un diocèse où 36 évêques se sont succédés de 1318 à 1790. Son territoire qui s’étend sur 4 728 hectares comprend trois villages : Rougé, Senesse, Saint-Aulin et quatre hameaux. Il s’agit d’une des communes de France les plus étendues. Elle est chef-lieu de canton. Fondée à l’époque celtique, la ville actuelle rebâtie en 1289 sur les rives de l’Hers, a la forme d’une bastide au plan régulier. Le quadrillage originel de la bastide se compose de moulons de 110 m sur 55 m ou de 102m sur 54m.

Le coeur de la Cité, modifié au XIVème siècle, présente des maisons à colombages, qui reposent sur des piliers de bois en ménageant une longue galerie de couverts. La plus remarquable est la "maison des consuls" qui est ornée de solives sculptées. Des anciennes fortifications il reste la Porte d’Aval (XIVème siècle) avec une grande arche brisée. Sur l’emplacement des anciens fossés intérieurs ont été aménagés des Cours plantés de platanes au-delà desquels se prolonge le maillage des rues de la Bastides bordées de maisons à encorbellement.

On y trouve de nombreux édifices classés :

L’ensemble des rues et des maisons délimité par les Cours intérieurs est classé Monument historique et bénéficie d’un périmètre de protection. Il comprend : La cathédrale St Maurice à la nef la plus large de France, surmontée de son clocher du XVème siècle de 63 m. de haut, classée depuis le 27/02/1907. Le palais épiscopal, inscrit depuis le 24/02/1939. Les Couverts les plus longs de toutes les bastides du midi, inscrits depuis le 25/06/1929 avec la "Maison des Consuls" inscrite depuis le 25/06/1993. La porte d’aval classée depuis le 28/04/1930. Dans la périphérie du "coeur médiéval" on peut relever notamment : le chêne vert vieux de 800 ans avec une croix de 1797, site classé depuis le 30/07/1945. Le pont sur l’Hers de 206 m à 7 arches construit de 1786 à 1789, en cours de classement. La fontaine des Cordeliers, vestige de l’ancien couvent des frères du même nom, inscrite depuis le 28/11/1927. Le château de Terride, féodal, remanié au XVIème siècle, classé depuis 1875 Les fresques de l’église de Mazerettes datées des XIV-XVème siècles, découvertes en 1998, en cours de restauration.